酱香酒配料表第一是水吗?
酱香酒的配料表里主要是红高粱，小麦和水！而且酱香酒的制作工艺特别复杂：由端午制曲，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，整个生产周期为一年。经过高蒸馏的酒在放到陶缸里放置三年后再跟其他放置十年以上的酒混合掺一起后在放置两年后经过检验，品尝合格之后才可以出库流通到人们的饭桌上。
酱酒为什么是端午制曲重阳下沙?
端午制曲一是用于制曲的小麦在这个时候正好褪去了青涩的水分，用于制曲刚刚好，二是来端午时节的高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉，蛋白质等转化为糖分，三是因为这时候正是一种神奇的小生物一曲蚊，最为活跃的时候。 “重阳下沙”，是千百年来秉承的酿造工艺传统。由于正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，看起来像沙子一样。当地人都称其为“沙”。每年九九重阳节，第一次投料，称为“下沙”;一个月后，第二次投料，称为“造沙”，全年投料即告完成。
端午制曲为什么要女的踩曲?
端午制曲是中国传统民间的独特手工技艺，是将糯米制成形似小饼的食品。其中的“制曲”是指在糯米中加入曲子发酵后，再蒸煮而制成的。而要女的踩曲，是因为女性的脚上有较多的细菌，而这些细菌恰好可以促进曲的发酵。同时，女性的脚部体温相对较低，可以避免过热导致曲发酵不良。因此，传统上制曲都是由女性用自己的脚踩曲来促进发酵的。
